برترین و بدترین مواد برای بسته بندی شیر خوراکی - وبلاگ ساعت گلورایا

به گزارش وبلاگ ساعت گلورایا، فارس نوشت: کوشش برای مطبوع نگهداشتن طعم شیر یکی از چالش های صنعت لبنیات است و به تازگی تعیین شده مواد مورد استفاده در بسته بندی شیر در این زمینه نقش مهمی ایفا می نماید.

وقتی صحبت از انواع مختلف ظروف شیر می گردد، ممکن است تصور گردد، تنها علت انتخاب ظروف بسته بندی شیر، عواملی مانند راحتی است. با این حال، تحقیقات اخیر نشان می دهد نوع مواد به کار رفته در ظروف مذکور می تواند بر طعم شیر تأثیر بگذارد.

در آنالیز دانشگاه ایالتی کارولینای شمالی، نمونه هایی از دو نوع شیر کامل و بدون چربی پاستوریزه در شش ظرف 237 میلی لیتری در تاریکی مطلق و در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. برای هر یک از دو نوع شیر، ظروف شامل یک کارتن مقوایی، یک کیسه پلاستیکی، سه پارچ پلاستیکی (همه از انواع مختلف پلاستیک) و یک بطری شیشه ای بود.

گروهی از طعم شناسان آموزش دیده طعم نمونه ها را در روز اول دوره آزمایش و سپس پس از گذشت پنج، 10 و 15 روز دوباره ارزیابی کردند. در همان فواصل، دانشمندان نمونه ها را تجزیه و تحلیل کردند تا ببینند آیا ترکیبات هر یک از مواد بسته بندی به شیر راه می یابد یا خیر. علاوه بر این، سلیقه مصرف نماینده ها هم آنالیز شد.

در نهایت تعیین شد کارتن های مقوایی بدترین عملکرد را برای بسته بندی شیر خوراکی دارند. این نه تنها به علت انتقال طعم مقوا به شیر، بلکه به علت جذب طعم شیر به وسیله مقوا بود. این مشکل در شیر بدون چربی بدتر از شیر کامل بود.

در مقابل، شیر موجود در سه نوع پارچ پلاستیکی به مقدار قابل توجهی طعم تازه تری داشت و همتراز با شیر موجود در بطری شیشه ای بود. شیری که در کیسه های پلاستیکی ذخیره می شد طعم خوبی نداشت، اگرچه این طعم بهتر از طعم شیر کارتن های مقوایی بود.

دانشمندان خاطرنشان می نمایند که عملکرد نسبتاً ضعیف کارتن های مقوایی بسته بندی شیر را باید در خصوص بچه ها مورد توجه قرار داد زیرا در بعضی کشورها شیر مصرفی بچه ها در مدارس را در چنین ظروفی بسته بندی می نمایند.

پروفسور ماری آنه درک، از محققان این طرح می گوید: شیر به علت طعم ملایم و لطیفش نسبت به بسیاری از نوشیدنی های دیگر مستعد بدطعم شدن به علت بسته بندی نامناسب است. طعم شیر می تواند تحت تأثیر تبادل مواد مختلف با ترکیبات بسته بندی و جذب طعم و بوی مواد غذایی از محیط یخچال تغییر کند.

5858