طرز تهیه والک پلو خوشمزه به روش تهرانی ها - وبلاگ ساعت گلورایا

به گزارش وبلاگ ساعت گلورایا، ماده اصلی سیرک پلو یا والک پلو که به عنوان یکی از محبوب ترین غذاهای تهران و بعلاوه نواحی شمیرانات و کرج شناخته می گردد، والک است.

از والک می توان علاوه بر پخت پلو مخلوط در طبخ خورشت والک نیز استفاده نمود. طعم و عطر خاص این سبزی باعث خوشبو و خوشمزه شدن این غذا ها می گردد. در این مقاله با معرفی دستور پخت والک پلو به دو روش مجزا همراه شما هستیم. در ادامه طرز تهیه والک پلو با مرغ و با گوشت را شرح داده و نکات پخت این غذاها را عنوان می کنیم. اما پیش از آن خوب است نگاهی به جدول مشخصات این غذا بیندازیم:

والک پلو با مرغ خوشمزه

والک کوهی از جمله گیاهان بومی کوهپایه های البرز و زاگرس است و به شکل خودرو در فصل بهار رشد می نماید. والک به سیر کوهی یا تره کوهی نیز معروفیت دارد و به عنوان گیاهی معطر و خوش طعم در غذاهایی مانند والک پلو به کار می رود. این غذا به عنوان یکی از غذاهای سنتی و اصیل شهرهای تهران و کرمانشاه شناخته می گردد. شما می توانید از این غذای خوش پخت و لذیذ برای وعده های ناهار و شام و بعلاوه در مهمانی های خود بهره ببرید. در شهرها و منطقه ها مختلف کشور، این غذا ممکن است به شیوه های گوناگون طبخ گردد. بنابراین با وجود این که جزئیات پخت این غذا در نواحی گوناگون فرق دارد اما کلیات دستور پخت آن یکسان است.

با توجه به سلیقه و ذائقه افراد می توان برنج این غذا را به روش آبکش یا دمپخت طبخ نمود. بعلاوه می توان این غذا را در کنار مرغ، گوشت، ماهی و کوفته سرو کرد. از آنجایی که گیاه والک به عنوان یک گیاه کوهی از خواص زیادی برخوردار است، والک پلو را مانند کلم پلو می توان از جمله غذاهای مفید و پرخاصیت دانست. پلو والک به عنوان یکی از خوش طعم ترین غذاهای مرکز پخت آسانی دارد و می تواند گزینه ای مناسب برای مهمانی ها باشد. به این ترتیب می توانید علاوه بر ایجاد تنوع غذایی، از طعم و عطر دلنشین این غذا لذت ببرید. در ادامه با طرز تهیه این غذا آشنا خواهید شد:

مواد لازم برای پخت والک پلو با مرغ برای 4 نفر

برای درست کردن این غذا برای 4 نفر، ضروری است مواد اولیه زیر را آماده کنید:

طرز تهیه والک پلو تهرانی

طرز تهیه والک پلو مانند انار پلو بسیار آسان است. برای درست کردن این غذا با مرغ به شیوه زیر عمل کنید:

• مرحله اول: در نخستین مرحله از فرایند پخت والک پلو مجلسی با مرغ باید برنج (ترجیحا برنج خوش پخت ایرانی) را پاک نموده و بشویید. برنج ها را در ظرف مناسبی بریزید و اجازه دهید با آب و میزانی نمک خیس بخورد.
• مرحله دوم: بعد از این که برنج خیس خورد، قابلمه ای با ابعاد مناسب را انتخاب کنید و حدودا 4 برابر برنج به قابلمه آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار دهید تا آب آن به جوش بیاید. وقتی آب آغاز به جوشیدن کرد حرارت شعله را ملایم کنید و میزانی نمک به برنج بیفزایید. حالا آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج ها را به آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید برنج ها چند دقیقه بر روی حرارت ملایم اجاق گاز نیم پز شوند.
• مرحله سوم: والک ها را به خوبی بشویید و آن ها را داخل سبد یا آبکش بریزید تا آب آن ها گرفته گردد. سپس والک ها را خرد کنید و زمانی که برنج نیم پز شد، والک ها را داخل قابلمه بریزید.
• مرحله چهارم: اجازه دهید والک های خرد شده تقریبا 3 دقیقه با برنج بپزند. پس از آن شعله اجاق را خاموش کنید و برنج و والک را درون آبکش بریزید. روی برنج و والک داخل آبکش آب سرد بریزید تا بین برنج ها و والک ها چسبندگی ایجاد نگردد.
• مرحله پنجم: قابلمه ای مناسب را روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید. کمی روغن ، نمک و کنجد (به دلخواه) در قابلمه بریزید و ته دیگ دلخواه خود که می تواند نان یا سیب زمینی باشد کف قابلمه بگذارید. مخلوط پلو والک را داخل قابلمه بریزید و بعد حدود نصف استکان آب جوش دور برنج ها بریزید.
• مرحله ششم: اجازه دهید برنج و والک روی شعله ملایم دم بکشد. در این فاصله میزانی روغن را داخل قابلمه ای کوچک داغ کنید. وقتی برنج بخار کرد روغن داغ را روی پلو بریزید و درجه حرارت شعله را کم کنید. درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و درب را بگذارید تا برنج آرام آرام دم بکشد.
• مرحله هفتم: وقتی برنج به طور کامل دم کشید نیز می توانید میزانی روغن داغ روی آن بریزید. حالا کمی برنج از قابلمه جدا کنید و آن را داخل قابلمه یا کاسه ای مناسب با کره و زعفران دم شده مخلوط کنید تا خوشرنگ و خوش عطر گردد.
• مرحله هشتم: پیاز را پوست بکنید، بشویید و خلالی خرد کنید. داخل ماهیتابه روغن بریزید و پیازها را به روغن اضافه کنید. پیازهای خلالی را داخل روغن تفت دهید تا سبک شوند. پیش از این که پیازها سرخ و طلایی شوند تکه های مرغ را روی آن ها بچینید. سپس ادویه ها را روی تکه ها مرغ بریزید تا به خوبی طعم بگیرند. سپس درب ماهیتابه را بگذارید تا بخار ایجاد گردد.
• مرحله نهم: فلفل دلمه را به شکل تکه های نازک خرد کنید. قطعه های مرغ را در ماهیتابه پشت و رو کنید و تکه های فلفل دلمه ای را داخل ماهیتابه بچینید. مجددا درب ماهیتابه را بگذارید تا عطر فلفل ها در مرغ ها پخش گردد.
• مرحله دهم: در این مرحله می توانید زعفران دم شده و میزانی رب گوجه فرنگی رقیق شده (به دلخواه) به مرغ ها اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید تا مرغ ها با محتویات ماهیتابه بپرند. بعد از این که آب ماهیتابه کاهش یافت حدود 4 لیوان آب به آن بیفزایید تا به خوبی بپزند.
• مرحله یازدهم: وقتی مرغ ها خیلی خوب پخته شدند و ته دیگ پلو نیز طلایی شد، غذا آماده است. توجه کنید که آب مرغ نباید به طور کامل تبخیر گردد و حدود نصف لیوان آب مرغ داخل قابلمه باقی بماند تا بتوانید آن را با این غذای اصیل تهران سرو کنید. پلو را داخل دیس مناسب بریزید و آن را با مرغ زعفرانی تزئین کنید. این غذای خوش طعم را می توانید همراه با انواع ترشی، انواع سالاد، زیتون و سبزی سرو کنید.

والک پلو با گوشت

این غذا را علاوه بر مرغ می توانید با گوشت نیز تهیه نمود:

مواد لازم برای پخت پلو والک با گوشت برای 4 نفر

برای درست کردن این غذا با گوشت این مواد اولیه را تهیه کنید:

طرز تهیه والک پلو با گوشت

به منظور درست کردن پلو والک با گوشت، مراحل زیر را طی کنید:

• مرحله اول: برای پخت والک پلو تهران با گوشت ابتدا باید برنج را پاک نموده و آن را بشویید. سپس برنج را در ظرفی مناسب بریزید و با آب و نمک خیس کنید.
• مرحله دوم: والک ها را بشویید، آن ها را داخل سبد بریزید و وقتی آب آن ها کمی خشک شد به یاری قیچی یا چاقو آن ها را قطعه قطعه کنید.
• مرحله سوم: پیازها را پوست کنده، بشویید و آن ها را خلالی یا نگینی خرد کنید. داخل ماهیتابه روغن بریزید و پیازها را به ماهیتابه اضافه کنید. وقتی پیازها تفت خورده و سبک شدند، والک های خرد شده را به آن ها اضافه کنید تا تفت بخورند. سپس ادویه ها را به پیاز و والک ها اضافه کنید و خیلی خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند. یک استکان آب به ماهیتابه اضافه کنید و درب ماهیتابه را بگذارید تا والک ها بپزند.
• مرحله چهارم: قابلمه ای را تا نیمه از آب پر کنید و آن را روی حرارت زیاد شعله اجاق گاز قرار دهید. وقتی آب قابلمه به جوش آمد حرارت شعله را کم کنید. آب برنج خیس خورده را خالی کنید، برنج را بشویید و آن را داخل آب جوش بریزید. اجازه دهید برنج نیم پز گردد و سپس یک دانه برنج را بین دو انگشت بفشارید. اگر برنج نیم پز شده بود، آن را آبکش کنید.
• مرحله پنجم: قابلمه ای که از برنج خالی شده است را بشویید و آن را روی شعله ملایم اجاق گاز قرار دهید. وقتی آب داخل قابلمه خشک شد، روغن را درون قابلمه بریزید. به روغن میزانی نمک بزنید و بعد ته دیگ مورد نظر خود را کف قابلمه قرار دهید.
• مرحله ششم: داخل قابلمه یک لایه از برنج و یک لایه از ترکیب پیاز و والک اضافه کنید و روی آن زعفران دم نموده بریزید. این کار را ادامه دهید تا مواد و برنج تمام شده و قابلمه پر گردد. حالا زعفران دم نموده و میزانی کره روی برنج قرار دهید و درب قابلمه که با دم کنی پوشانده شده را بگذارید. شعله پخش کن را روی شعله قرار داده و اجازه دهید برنج با حرارت ملایم حدود 45 دقیقه دم بکشد.
• مرحله هفتم: پیاز را خلالی خرد کنید و آن را داخل ماهیتابه با روغن تفت دهید. وقتی پیازها سبک شدند ادویه ها را به آن ها اضافه کنید تا پیازها عطرآگین شوند. سپس گوشت چرخ نموده را به محتویات داخل ماهیتابه بیفزایید. وقتی گوشت به خوبی تفت خورد و تغییر رنگ داد، رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب را که به حالت سسی غلیظ درآمده روی گوشت ها بریزید. می توانید به جای رب گوجه فرنگی از پوره گوجه فرنگی هم بهره ببرید. نصف لیوان آب به ماهیتابه اضافه کنید، مواد را هم بزنید تا یکدست شوند و درب آن را بگذارید تا گوشت ها بپزند.
• مرحله هشتم: بعد از 45 دقیقه که پلو به خوبی دم کشید آن را مخلوط نموده و شعله را خاموش کنید. پلو را داخل دیس بکشید و مخلوط گوشت را نیز روی آن بریزید. شما می توانید والک پلو شمیران با گوشت را همراه با سالاد، سبزی، ترشی یا ماست و خیار سرو کنید.

طرز تهیه این غذای سنتی تهران به سرانجام رسید و پیشنهاد می کنیم که در کنار این غذا، طرز تهیه نخودپلوی شویدی را نیز یاد بگیرید و آن را نیز تهیه کنید.

خواص و ویژگی های والک کوهی

والک کوهی یا سیر وحشی از گیاهان خودروی کوهستانی است و از جمله مهم ترین ویژگی های این گیاه می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• والک ها بویی شبیه به بوی سیر دارند و برگ های آن ها نازک و باریک است.
• والک کوهی گیاهی مفید و موثر در درمان سرگیجه و حالت تهوع است.
• این گیاه می تواند باعث افزایش اشتها شده و گوارش را تسهیل کند.
• والک کوهی میزان فراوری ادرار را افزایش می دهد.
• گیاه والک منبعی سرشار از ویتامین C است.
• برای تصفیه خون و درمان عارضه های گوارشی می توان از والک کوهی تازه استفاده کرد.
• خوردن والک گیاهی باعث کاهش میزان اسیدی بودن خون می گردد.
• استفاده موضعی از عصاره والک نیز به درمان و التیام آبسه و کورک یاری می نماید.
• والک به عنوان یکی از پرکاربردترین سبزی های کوهی دارای خواصی مشابه سیر است. به همین دلیل می توان از خاصیت درمانی والک یا سیرک برای کاهش فشار خون استفاده نمود.

یک میز غذای خوشمزه با والک پلو

در این مقاله دستور پخت پلو والک را به عنوان غذای سنتی تهرون به شما آموزش دادیم. شما می توانید این پلو مخلوط خوشمزه و خوش عطر را که به عنوان غذای محلی طهران شناخته می گردد به همراه مرغ، گوشت یا ماهی برای وعده ناهار یا شام سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید .

البته اگر فرصت تهیه این غذا یا هر نوع غذای دیگری را ندارید، می توانید از وبلاگ ساعت گلورایا یاری بگیرید. به این منظور کافی است از قسمت سفارش انلاین غذا تهران موارد دلخواه خود را سفارش داده و درب منزل یا محل کار تحویل بگیرید.