طرز تهیه سالونه ماهی - وبلاگ ساعت گلورایا

به گزارش وبلاگ ساعت گلورایا، سالونه ماهی یکی از انواع و از انواع خورشت های اصیل جنوبی است که رسپی اصلی آن به شهر بوشهر و استان هرمزگان تعلق دارد. با این حال، سالونه در شهرهای مختلف با رسپی های گوناگون با استفاده از فیله انواع ماهی مانند ماهی شیر، حلوا، گیدر و … و حتی با تن ماهی یا اصلا با گوشت مرغ درست شده و همراه برنج کته یا چلو سرو می گردد. اگر شما هم از هواداران انواع غذاهای جنوبی به خصوص آشپزی با ماهی هستید، با ما در این مقاله از در همراه باشید تا طرز تهیه سالونه ماهی بوشهری را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای تهیه سالونه ماهی (برای 4 نفر)

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه خورشت سالونه ماهی: 30 دقیقه

جشنواره زمستانه جایزه باران

در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.

برندهای حامی جشنواره:

دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.

مراحل طرز تهیه خورش سالونه ماهی

در طرز تهیه سالونه ماهی شما می توانید از فیله انواع ماهی های دلخواه استفاده نموده یا حتی این غذای بوشهری لذیذ را با تن ماهی درست کنید. اضافه کردن عصاره تمرهندی یا رب انار () طعم این غذای جنوبی اصیل را بی نظیر می نماید.

مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید

پیش از هر کاری، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی نازک برش بزنید. حبه های سیر شسته شده و بدون پوست را هم رنده کنید و کنار بگذارید.

سپس، گوجه فرنگی ها را به خوبی بشویید و پوست بگیرید. در ادامه، گوجه فرنگی های بدون پوست را با استفاده از رنده، گوشتکوب برقی یا دستگاه غذاساز پوره کنید.

یک قطعه زنجبیل تازه را نیز رنده کنید؛ طوری که به مقدار یک قاشق مرباخوری زنجبیل رنده شده داشته باشید. اگر به زنجبیل تازه دسترسی ندارید، می توانید نصف قاشق چای خوری پودر زنجبیل () را جایگزین کنید.

در صورت تمایل، برای خرید انواع ادویه ها مانند پودر زنجبیل می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: ماهی را مرینیت کنید

در این مرحله از طرز تهیه سالونه ماهی بوشهری، فیله ماهی دلخواه خود را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس، ماهی را در ظرف مناسبی بگذارید و زنجبیل رنده شده را به آن اضافه کنید.

مقداری نمک، فلفل سیاه، و پودر سیر هم روی فیله ماهی بپاشید. گوشت ماهی را با این مواد حسابی ماساژ دهید تا طعم ادویه ها به خورد آن برود. سپس، درب ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا ماهی حسابی مزه دار گردد.

برای خرید نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و ماهی تازه یا منجمد می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: عصاره تمرهندی را آماده کنید

حالا، یک بسته تمرهندی را در کاسه مناسبی قرار دهید و نصف لیوان آب ولرم به آن اضافه کنید تا تمرهندی شما برای 10 الی 15 دقیقه در آب ولرم خیس بخورد و حل گردد. پس از گذشت این مدت، تمرهندی خیس خورده را از صافی رد کنید تا عصاره غلیظ و ترش مزه آن جدا گردد. این عصاره را کنار بگذارید تا بعدا به خورشت سالونه ماهی اضافه کنید.

برای خرید تمرهندی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید

در این مرحله از طرز تهیه سالونه بندری، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا داغ گردد. سپس، پیاز را که قبلا خلالی کردید به این تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پیازها کاملا سبک و طلایی شوند.

برای خرید روغن سرخ کردنی و پیاز داغ آماده می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله پنجم: سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید

پس از سبک شدن پیازها، سیر رنده شده را نیز در این تابه بریزید و همراه پیاز تفت دهید تا عطر سیر آزاد گردد. سپس، رب گوجه فرنگی () را نیز به محتویات این تابه اضافه کنید و همراه باقی مواد تفت دهید تا رب گوجه فرنگی رنگ باز کند.

برای خرید رب گوجه فرنگی و سیر داغ آماده می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله ششم: مایه خورشت سالونه ماهی را تکمیل کنید

در این مرحله از تهیه خورشت سالونه ماهی مجلسی، آرد را هم به مایه سالونه ماهی اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آرد رفع گردد. سپس، پوره گوجه فرنگی، عصاره تمرهندی و مقداری نمک و فلفل را نیز در این تابه بریزید.

مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. پس از آن، درب این تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا مایه خورشت حدود 15 دقیقه روی حرارت کم قل بزند و کاملا جا افتاده گردد. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.

برای خرید آرد همه منظوره می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: ماهی را سرخ کنید

تا الان فیله ماهی شما حسابی استراحت نموده و کاملا مزه دار شده است. بنابراین، در این مرحله وقت آن است که مقداری روغن را در تابه دیگری بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس، قطعات ماهی مرینیت شده را در تابه قرار دهید و پشت و روی فیله ها را سرخ کنید.

مرحله هشتم: مایه خورشت سالونه جنوبی را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه سالونه ماهی جنوبی، مایه خورشت را که قبلا آماده کردید به تابه حاوی ماهی سرخ نموده اضافه کنید. اگر احساس می کنید مایه خورشت زیادی کم آب و غلیظ است به مقدار نصف لیوان آب جوش هم در آن بریزید.

منتظر بمانید تا مایه خورشت سالونه بجوشد. سپس، درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید. حالا، حدود 15 دقیقه دیگر صبر کنید تا هم فیله ماهی کاملا بپزد و هم خورشت شما جا افتاده گردد و به روغن بیفتد.

مرحله آخر: خورشت سالونه ماهی را سرو کنید

بعد از جا افتادن خورشت سالونه ماهی آن را در ظرف سرو بریزید و همراه برنج آبکش یا نوش جان کنید. شما می توانید این خورشت لذیذ را با برش های لیموترش و برگ های تر و تازه ریحان، جعفری یا گشنیز تزیین کنید.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه سالونه ماهی بوشهری

• در صورت تمایل، می توانید به جای عصاره تمرهندی از رب انار بهره ببرید.
• بسته به طبع و ذائقه، می توانید عصاره تمرهندی یا رب انار را کلا از دستور طبخ این خورشت جنوبی اصیل حذف کنید.
• اگر هوادار غذاهای تند هستید، می توانید مقداری فلفل قرمز تند یا قطعات فلفل سبز تند را نیز به مایه این خورشت اضافه کنید.
• اگر به فیله ماهی دسترسی ندارید می توانید از کنسرو تن ماهی استفاده نموده و طرز تهیه سالونه با تن ماهی را امتحان کنید.
• افزودن مقداری سیاه دانه هم می تواند این خورشت بوشهری را معطرتر کند.
• در بعضی از رسپی ها، مقداری مغز گردوی خرد شده نیز به مایه خورشت سالونه اضافه می گردد.
• پیشنهاد می کنیم پس از جا افتاده شدن خورشت سالونه ماهی، 2 قاشق زعفران دم نموده غلیظ هم روی آن بریزید تا رنگ و بوی بهتری پیدا کند.
• در صورت تمایل، می توانید یکی دو عدد سیب زمینی را نیز پوست بگیرید و برش بزنید. سپس، قطعات سیب زمینی را به خورشت سالونه ماهی اضافه کنید و منتظر بمانید تا بپزند. در این صورت، بهتر است آرد را از دستور پخت این خورشت حذف کنید.

فوت و فن های خوشمزه شدن سالونه ماهی

طرز تهیه سالونه تن ماهی چگونه است؟

طرز تهیه سالونه با تن ماهی به این صورت است که باید مقدار مساوی کنسرو تن ماهی را جایگزین فیله ماهی کنید. یعنی به ازای 500 گرم فیله ماهی حداقل باید 2 قوطی کنسرو تن ماهی را ابتدا برای 20 دقیقه در آب بجوشانید تا باکتری های زیان آور آن از بین بروند. سپس، روغن کنسرو تن ماهی را دور بریزید و گوشت آن را با مقداری روغن و ادویه تفت دهید. حالا، مایه خورشت سالونه را مطابق دستور بالا درست نموده و تن ماهی را به مایه خورشت اضافه کنید و بگذارید جا افتاده گردد.

سالونه با ماهی سوری را چطور درست کنیم؟

طرز تهیه سالونه با ماهی سوری عینا مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم.

طرز تهیه سالونه مرغ چگونه است؟

برای تهیه سالونه مرغ باید مقدار مورد نظر سینه مرغ را بشویید و به قطعات بزرگ برش بزنید. سپس، قطعات مرغ را با پیاز، سیر و ادویه تفت دهید و به مایه خورشت سالونه اضافه کنید. برای جا افتادن خورشت سالونه مرغ باید حدود 30 الی 40 دقیقه منتظر بمانید.